食品長(zhǎng)期能夠保持松散不結(jié)塊的狀態(tài)，并且能夠?qū)㈤L(zhǎng)時(shí)間的保存下來(lái)，也是得益于食品在生產(chǎn)的時(shí)候使用添加劑。

  食用添加劑的加入，使食品在包裝中保持良好的狀態(tài)。這種食品添加劑就叫做抗結(jié)劑。格拉斯和您一起來(lái)看看什么是抗結(jié)劑。 抗結(jié)劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)事實(shí)上，抗結(jié)劑這個(gè)名詞并不是食品專(zhuān)用的。在其他的工業(yè)領(lǐng)域也能找它的使用痕跡。而我國(guó)，在食品上允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。

      抗結(jié)劑的原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。有些抗結(jié)劑是水溶性的，另一些溶于酒精或其他有機(jī)溶劑。 

     抗結(jié)劑有一定的毒性，對(duì)于添加的劑量也有限制和要求。在奶油、蛋糕等產(chǎn)品中較常用到抗結(jié)劑。格拉斯建議對(duì)于這類(lèi)食品，減少食用的頻率。